COGOLLOS DE LECHUGA AL HORNO CON BECHAMEL

Hay quienes piensan que las lechugas no se cocinan y lo mismo hay quienes "no ponen caras las lechugas", es decir, que no les gustan, que pueden pasar sin ellas. A estos yo les diría que prueben a comerlas de esta manera y tal vez cambien de opinión.

 

Ingredientes:

- Cogollos de lechuga 6.

- Jamón serrano 6 lonchas.

- Cebolla ½.

- Leche entera 250 ml.

- Maizena 15 g.

- Nuez moscada rallada.

- Dados de queso semicurado.

- Aceite de oliva 3 cdas.

- Sal.

Elaboración:

 

 

Lavamos las lechugas y las ponemos a cocer en una cacerola con un poco de sal, cuando el agua esté hirviendo, durante 5 minutos.

Las dejamos escurrir en un colador. Cuando estén templadas las presionamos suavemente con la mano para que suelten toda el agua posible, pues de lo contrario nos estropearía la bechamel, que quedaría aguada.

 

Envolvemos cada una en una loncha de jamón serrano y las colocamos en una bandeja apta para el horno.

Preparamos la bechamel diluyendo en la leche fría la Maizena. En el aceite freímos la cebolla cortada menudita y a continuación echamos la leche con la Maizena. Rallamos un poco de nuez moscada y esperamos hasta que espese, moviendo sin parar unos minutos. En el último momento incorporamos unos trozos de queso.

 

Cubrimos las lechugas y repartimos por encima otros pocos daditos de queso.

Introducimos la bandeja en el horno y gratinamos. Servimos calientes.

PATATAS CON BOLOÑESA

¡Qué rica salsa nos trajimos de Italia! Al principio la utilizábamos muy discretamente en la pasta y sin tener ni idea de que se llamara boloñesa, también quitábamos un ingrediente y metíamos otro a nuestro capricho. La verdad es que cada "maestrillo tiene su librillo", incluso yo misma decido poner albahaca y no pongo orégano, otro día le pongo apio y otro setas deshidratadas y el vino hoy blanco, mañana tinto. Total que la llamamos boloñesa y a saber qué estamos haciendo, el caso es que está para chuparse los dedos.

Probad a hacerla con patatas y disfrutaréis un montón, a los niños les gustan mucho.

 

Ingredientes:

- Patatas 2 (250 g. aprox. cada una)

- Lomo de cerdo picadito 100 g.

- Ajos 2.

- Cebolla 1 mediana.

- Zanahoria 2 pequeñas.

- Tomates 2 pequeños.

- Vino blanco ½ copa.

- Queso rallado suficiente para cubrirlas.

- Aceite de oliva 2 cdas. soperas para freír, más 1 para regar por encima después de gratinadas.

- Orégano al gusto.

- Pimienta negra molida al gusto.

- Azúcar 1 cdta.

- Sal.

Elaboración:

 

Lavamos las patatas y las secamos. Las ponemos en un recipiente apto para microondas, las tapamos con film y lo pinchamos por varios sitios. Las asamos durante diez minutos a máxima potencia. Retiramos el papel y quitamos el agua que han soltado.

 

Preparamos las verduras cortándolas pequeñitas y poniéndolas a freír a fuego bajo, primero el ajo, que doramos un poco, y a continuación la cebolla con la zanahoria. Cuando se haya hecho la cebolla ponemos la carne y cuando ésta se haya frito bien, regamos con el vino.

 

Esperamos que se evapore el vino y entonces incorporamos el tomate sin piel y cortado pequeño. Aderezamos con la pimienta y el orégano, poniendo también la sal y el azúcar.

Cortamos las patatas al medio y a lo largo y trazamos con un cuchillo en cada media, una cruz, abriéndolas un poco. Distribuimos la boloñesa y les ponemos queso por encima y un poquito más de orégano.

Las gratinamos en el horno y servimos calentitas, dejando caer sobre ellas un hilo de aceite de oliva.

PIMIENTOS CARAMELIZADOS A LA NARANJA

El contraste de sabores que nos aporta el pimiento unido al dulce del azúcar, es casi para todos un placer. Lo bueno que tiene es que van con todo: quesos frescos y curados, caballa y melva en aceite, bacalao y salmón ahumados... ¡y cómo no! carnes al horno o a la parrilla. Es cuestión de elegir lo que en cada momento nos apetece y darle rienda suelta a la imaginación. ¿Los habéis probado con sabor a naranja?

 

Ingredientes:

- Pimientos rojos y amarillos 500 g (después de limpios).

- Azúcar 250 g.

- Zumo de naranja 125 ml.

- Agua 25 ml.

- Sal una pizca.

-Ralladura de naranja.

Elaboración:

 

Lavamos y cortamos los pimientos en tiras no demasiado delgadas. Les quitamos los nervios ("los llevamos al psiquiatra", jajaja) y las semillas.

 

Preparamos una cacerola con el azúcar, el zumo de naranja, el agua y la sal; diluimos un poco. Disolvemos totalmente ya en el fuego.

A continuación echamos los pimientos y dejamos que cuezan a fuego bajo hasta que estén tiernos.

Cuando se hayan enfriado rallamos sobre ellos media cáscara de naranja y los guardamos en un recipiente hermético en el frigorífico hasta que los necesitemos.

CÓCTEL SENCILLO Y ECONÓMICO

Me ha faltado decir que también "bueno". Estamos despidiendo las fiestas y volvemos a nuestra cocina habitual, seguramente que habéis dado "el do de pecho" y os habéis lucido bien con vuestras familias y amigos, ya quedan pocos días para terminar con este ranking. Hoy es día uno de enero, el primer día del año, por eso hay que festejarlo, vamos a celebrarlo con este cóctel tan aparentoso y sano ¡esto me faltaba! cóctel sencillo, económico, bueno ¡y sano!

 Ingredientes: (sin cantidades, depende de los comensales)

 - Palitos de cangrejo.

- Huevos cocidos.

- Mayonesa.

- Naranjas.

- Lechuga.

- Granada.

Elaboración:

Mucho no vamos a cocinar con él, tan sólo poner a cocer unos cuantos huevos. Una vez cocidos los vamos a cortar en trocitos pequeños, igual haremos con los palitos de cangrejo.









Escogemos unas naranjas de parecido tamaño y las lavamos bien. Las partimos a la mitad y rasamos por debajo para dejarlas asentadas, pues nos van a servir de recipientes naturales. Sacamos con una cucharilla prácticamente toda la pulpa, dejando una parte (mínima) pegada a la cáscara.

Troceamos la naranja que hemos sacado. Lavamos y cortamos en juliana la lechuga y la disponemos sobre una bandeja. Mezclamos con la naranja.










Añadimos la mayonesa a los huevos y los palitos, unimos bien.

 Rellenamos con esta ensaladilla las medias naranjas.

Tenía una granada en el frutero y decidí darles un toque de color, adorné con unas hojas de fresa.

Gracias José María y Beatriz por vuestras naranjas, saben a gloria.

FLANES DE BERBERECHOS

Tal vez os apetezca preparar estos flanes, que no tienen mucha dificultad, para la cena de Nochevieja. Sus ingredientes son muy comunes en "nuestro fondo de despensa" y además los podemos dejar preparados el día de antes, guardados en el frigorífico y montarlos un rato antes de llevarlos a la mesa. Os dejo la receta que aprendí cuando aún circulaban las pesetas.

Ingredientes:

- Lata de berberechos 1, equivalente a 63 gr. (escurridos)

- Huevos 4 enteros y dos claras.

- Leche 150 ml.
- Harina de maíz 1 cda. sopera rasa.

- Nata 250 ml.

- Mantequilla para untar los moldes.
- Cebollino un buen manojo.

- Nuez moscada una pizca.

- Pimienta negra molida una pizca.

- Sal.

 

Elaboración:

Preparad una bechamel con la leche y una cucharada sopera de harina de maíz. Reservad tapada.

En un bol poned los huevos enteros, los berberechos escurridos (reservamos unos pocos para decorar el plato), 100 ml. de nata y el cebollino picado, aderezando con la nuez moscada, la pimienta y un poco de sal. Incorporad la bechamel cuando se haya enfriado.

Montad las claras a punto de nieve floja uniendo al conjunto anterior de manera suave.

 Preparad los moldes, del tamaño que queráis (quedan más bonitos en moldes pequeños) depositando un trocito de mantequilla en cada uno de ellos, derritiéndola unos segundos en el microondas y repartiendo por todo el contorno.

Con un cucharón rellenamos los moldes dejando un centímetro sin llenar.

Los introducimos en la olla exprés convencional tapándolos previamente con papel de aluminio.

Cubrimos el fondo de la olla con agua (tres dedos aprox.) y algunas cáscaras de los huevos para que no salpique el agua. Sobre los flanes un plato bocabajo.

Cerramos la olla y dejamos que silbe la válvula. A partir de ahí contamos quince minutos. Retiramos y dejamos templar antes de meterlos al frío.

 

Reducimos el resto de la nata al fuego con cebollino picadito y un toque de pimienta y sal.

Montamos los platos poniendo en la base la nata reducida y sobre ella el flan desmoldado, cebollino y unos cuantos berberechos dispersados.