ALBÓNDIGAS DE TERNERA EN SALSA

Ingredientes:

- Ternera picada en casa (especial estofado) 500 g.

- Ajos 2.

- Perejil un manojo.

- Huevos 2.

- Pan rallado 4 cucharadas soperas.

- Vino de Jerez una copa.

- Sal.

- Pimienta molida.

Para la salsa:

- Tomates 1 grande y maduro.

- Cebollas 2.

- Laurel 2 hojas.

- Caldo de carne 1 pastilla.

Elaboración:

Comenzamos mezclando la ternera con los ajos y el perejil, picados; los huevos, el pan rallado y una copa de Jerez seco y salpimentamos ligeramente.

 

 

 

Ponemos dos cucharadas soperas de aceite en una sartén y vamos pochando las cebollas cortadas en juliana (tiras finas) junto a las hojas de laurel, en unos minutos incorporamos los tomates sin piel y cortados concassé (en dados). Dejamos hacer despacio a fuego lento.

 

Mientras, iremos enharinando y formando nuestras bolitas, en espera de resolver la salsa.

 

Terminada de hacer la cebolla con el tomate, añadiremos un vaso de agua y una pastilla de caldo de carne. Si nos gusta la salsa pasada, la batiremos antes y después pondremos el agua.

Echaremos las albóndigas en la salsa, sin necesidad de freírlas, ahorrándonos este paso, no penséis que van a romperse porque no lo harán, salvo que las rompáis accidentalmente con la rasera o las cozáis a fuego alto. Sacudid la cacerola para facilitar que queden cubiertas con la salsa. Haced esto con cierta frecuencia, mientras dais tiempo a que la salsa tome cuerpo. En media hora deberán estar listas, si en ese tiempo han perdido agua podéis añadir un poco más. Movedlas con una cuchara de madera y sin romperlas. Rectificar de sal.

Antes de servirlas picar perejil fresco sobre ellas.