En la receta de las croquetas de jamón, que ya tiempo atrás os enseñé cómo las hago, os dije que pueden hacerse de distinta manera si los ingredientes son otros y es el caso de ahora que las he hecho con pescado.
Me gusta mezclar pescados para no hacerlas pesadas, siempre es mejor uno azul y otro blanco. Creo que si sólo hubiera puesto rosada habrían tenido un sabor apagado, por eso les he puesto salmón y si sólo hubiera puesto este último habrían cansado por el sabor fuerte que comunica. No me queda más que deciros que elijáis vuestros pescados y que no dejéis de probarlas pues están muy buenas.
Ingredientes:
- Pescado: Rosada y salmón 250 g.
- Cebolla 1.
- Harina de repostería 250 g.
- Leche 500 ml.
- Caldo del pescado(fumet) 250 ml.
- Vino blanco seco 1 cda.
- Nuez moscada rallada 1 cdta.
- Perejil.
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Sal.
Para rebozar:
- Harina.
- Huevo batido y diluido con un poco de leche.
- Pan rallado.
Elaboración:
Ponemos un cazo al fuego con 250 ml. de agua, perejil, aceite y un poco de sal. Cuando hierva echamos el pescado y dando un hervor apagamos el fuego para que termine de hacerse con el calor residual. Desespumamos y reservamos.
En el aceite freímos la cebolla cortada menuda.
Después que se haya puesto transparente, añadimos la harina, le damos unas vueltecitas y a continuación le agregamos la leche, el caldo con el vino y la nuez moscada rallada. Sazonamos.
Trabajamos la masa en la sartén durante quince minutos y añadimos el pescado desmenuzado ( no demasiado). Terminamos la cocción en cinco minutos más, hasta que se desprenda la masa fácilmente del fondo y paredes.
Volcamos en una bandeja y dejamos enfriar.
Cogemos porciones iguales y les damos forma pasando a continuación a enharinarlas, después las llevamos al huevo batido y por último al pan rallado donde terminamos de moldearlas.
Las vamos friendo en abundante aceite con temperatura media y de pocas en pocas.
Las ponemos sobre papel absorbente y las servimos enseguida, con ensalada siempre es mejor.
0 comments:
Post a Comment