SOPA DE ESCAROLA

Ingredientes:

- Escarola 1.

- Ajos, 3.

- Pan del día anterior 1-2 rebanadas.

- Almendras peladas 50 g.

- Caldo de carne 2 pastillas.

- Zumo de ½ limón.

- Aceite de oliva 4 cucharadas.

Elaboración:

 

 

Lavamos hoja por hoja la escarola desechando las secas o estropeadas. Cortamos el pie y también lo desechamos. Picamos la escarola en trozos medianos y la sumergimos en una cacerola con agua hirviendo y las pastillas de caldo de carne.

 

Mientras cuece, freímos en el aceite el pan, los ajos y las almendras. Una vez fritos, los trituramos con la batidora incorporando caldo de la cocción.

Añadimos esta pasta obtenida a la escarola y dejamos hervir unos minutos el conjunto, moviendo para integrarlo todo.

Le exprimimos el medio limón y la servimos calentita.

Para mi amiga Silvia del blog The littlekitchen of Silvia con cariño (se la debía).