SOPA SEVILLANA

Ingredientes:

- Jibia 150 g.

- Almejas 150 g.

- Gambas 100 g.

- Rape 2 colitas.

- Jamón serrano en dados 50 g.

- Cebolla 30 g.

- Guisantes de lata 30 g.

- Pimiento morrón 30 g.

- Arroz  100 g.

- Sal

- Mayonesa dos cucharadas soperas (con aceite de oliva de baja graduación).

Elaboración: 

 

Lavamos las almejas y las dejamos un rato sumergidas en agua con un puñado de sal. Después las aclaramos debajo del grifo.

Ponemos a cocer en dos litros de agua los pescados, pasados cinco minutos retiramos las almejas, las gambas y el rape a un plato. Dejamos hervir diez minutos más la jibia, por ser más dura, y lo apartamos todo.

 

Colamos el caldo. Limpiamos de sus cáscaras las almejas y las gambas. Troceamos la jibia y el rape (sin raspas). Reservamos.

Volvemos a poner el caldo en el fuego y le añadimos la cebolla cortada muy pequeña y el jamón serrano. Dejamos cocer quince minutos para que se ablande la cebolla y el jamón suelte su sabor. Salamos.

 

Incorporamos el arroz que cocemos durante quince minutos, pasados los cuales añadimos los pescados, el pimiento morrón cortado pequeño y los guisantes.

 

 

Desleímos la mayonesa con caldo de la cocción y que nunca debe estar hirviendo para que no se corte. Iremos incorporándolo poco a poco en un bol pequeño, y cuando esté perfectamente diluida la mayonesa uniremos al conjunto, sirviendo la sopa a continuación.

 

  

Podéis acompañarla con dados de pan frito.

Esta maravillosa sopa me la enseñó a hacer mi madre y a ella mi abuela Elisa. Tal vez no recuerde muy bien los ingredientes, pero creo que me aproximo bastante. Ese sabor inconfundible que aún tengo en mi mente lo vuelvo a experimentar cuando la como, muy lejos no estaré de la receta original, digo yo.