Esta receta me la contaron hace algunos años, y como yo soy muy atrevida en la cocina, (me diréis que tampoco es que sea tan rara, que no estoy hablando de cosas exóticas), me lancé a ponerla en la mesa y hoy os la traigo con mucho gusto para que la probéis, si os apetece.
Ingredientes:
- Lentejas pardinas 250 g.
- Cebollas moradas 1.
- Brotes de soja 1 tarro.
- Pepino 1.
- Pimientos rojos 1.
- Zumo de limón al gusto.
- Hierbabuena un manojito generoso.
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra (opcional).
- Sal.
Elaboración:
Lavamos las lentejas debajo del grifo y las ponemos a escurrir. Las cocemos de 25 a 30 minutos, en agua con un chorrito de aceite y sal.
Cortamos la cebolla, parte en aros y parte en cuadritos; el pimiento y el pepino los troceamos pequeños. Quitamos el agua de conserva de la soja y la enjuagamos con agua del grifo.
Cocidas las lentejas las enfriamos en agua y las escurrimos, añadiéndolas al picadillo.
Mezclamos y aliñamos con el zumo de limón, la sal, el aceite de oliva y la hierbabuena picada, si es de nuestro gusto ponemos un poco de pimienta negra.
Fresquita y fuertecilla de limón, una delicia.
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