TOMATES RELLENOS

Ingredientes:

- Tomates grandes de ensalada 3.

- Perlas de mozzarella 9.

- Anchoas en aceite 1 lata.

- Arroz grano largo 80 g.

- Jamón cocido 6 lonchas.

- Aceitunas verdes sin hueso 12.

- Albahaca fresca un manojito.

- Aceite de oliva 3 cdas.

- Pimienta negra molida.

- Sal.

Elaboración:

 

Lavamos los tomates y los partimos por la mitad a lo ancho. Extraemos con cuidado la pulpa con una cucharilla y la vamos dejando reservada. Vaciados los tomates los salamos por dentro y los ponemos a escurrir bocabajo en un plato.

Cocemos el arroz en abundante agua salada quince minutos y lo enfriamos bajo el grifo dejándolo escurrir.

 

Picamos las anchoas, el jamón cocido y las aceitunas.

 

Recortamos los bordes de los tomates en piquitos y los colocamos en una bandeja.

 

Mezclamos el arroz con la pulpa picada de los tomates y aliñamos con el aceite, la sal, la pimienta y la albahaca. Unimos las dos preparaciones, revolviendo los ingredientes.

Por último rellenamos cada medio tomate y les ponemos a cada uno perla y media de mozzarella, adornando con unas hojitas de albahaca.

Ponemos a enfriar y servimos.